冬天天氣較寒冷，對于工作了一整天的人來說，晚餐時能喝上一碗香濃的骨頭湯，既滿足了口腹又增加了營養(yǎng)，而且連疲累的精神也會被熨貼得舒舒爽爽，真是“物超所值”。

對于廣東人來說，煲骨頭湯慣用豬骨、雞骨，其實牛骨、羊骨、鴨骨也是骨頭湯很好的原料，尤其牛骨和羊骨，冬天吃驅(qū)寒滋補，十分有益。煲骨頭湯，可配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆等一起；如果煲成高湯，則單獨用骨頭煨湯，湯成后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調(diào)味，就是一碗味道鮮美可口、亦湯亦菜的佳肴了。

若是口味重者，也可加入各種香料，像桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等和骨頭一起慢慢煨，再加一些黃酒去腥增香，兩三個小時后湯成，撇去浮油，這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，清澈透明，撒點白胡椒粉加點鹽，味道十分鮮美。喝不完的骨頭湯還可以用來煮面條、餛飩，是很好的湯頭。

下面介紹幾道十分家常的骨頭湯，冬天常喝驅(qū)寒滋補：

排骨蓮藕湯

排骨500克、蓮藕500克。排骨洗凈斬件，汆水撈起；蓮藕洗凈切塊；將適量清水放入瓦煲燒開，放入排骨和蓮藕，滴少許食醋，大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味食用。

蘿卜棒骨湯

棒骨（豬、牛皆可）700克、白蘿卜500克、鮮蘑菇200克、姜3片、香菜適量。棒骨洗凈斬成段，汆水撈起；白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，鮮蘑菇洗凈去蒂，香菜洗凈切末；將適量清水放入瓦煲燒開，放入棒骨和姜片大火煮沸，用文火煲一個小時，下白蘿卜和香菇再煲一小時，下鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒入香菜即可。

淮山紅棗雞架湯

雞架1至2個，鮮淮山400克，紅棗4粒，姜3片。雞架用清水泡去血水，撈起洗凈；鮮淮山洗凈削皮，切塊，紅棗洗凈去核；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入雞架、紅棗和姜片大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，再下淮山煲40分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。