山藥，性平、味甘、無毒，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精以及長肌肉、潤皮毛、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效，是一種性質(zhì)溫和的傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品。山藥中所含的黏液蛋白可預(yù)防心血管脂肪沉積，保持血管彈性；所含的多巴胺能擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)；所含的消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解。山藥還可以防止肝臟、腎臟中的結(jié)締組織萎縮，并能降低血糖。

山藥是補(bǔ)虛佳品，適用于身體虛弱、食少倦怠、肺虛咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、小便頻數(shù)、糖尿病、脾虛泄瀉等癥狀。若用于脾虛消瘦、納呆、腹瀉者，可取山藥15克，粳米50克，煮粥食用，每日2次，時時可服，此方還有助于老人健身延年；若用于脾虛白帶者，可取山藥、蓮子、薏苡仁各30克，以文火煮熟服食；如果將山藥120克，切片后以水煮湯2大碗代茶溫飲，久用有助于陰虛勞熱、肺虛咳嗽者，且有固腎澀精之功效。

山藥含有黏蛋白和黏多糖，所以熬煮過的山藥的湯汁不可棄。山藥在烹調(diào)中大多會發(fā)生褐變，這是因為它含有多酚氧化酶的原因，所以，用山藥燉菜時最好是在湯汁沸騰之后再加入，并且要用大火煮開，以破壞酶的活性，從而防止山藥變色。由于山藥本身含淀粉較多，故而煮熟后可以代替糧食食用。山藥入饌多半做成甜菜，例如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它又是烹制炸豬排、素香腸、素排骨等菜肴的重要原料。另外，它還可以制成各種風(fēng)味小吃，如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。推薦幾款山藥菜肴：

山藥粥歷來被盛贊為“長壽粥”，有健脾補(bǔ)肺、滋腎益精、強(qiáng)身健體、益壽延年之功效，適合中、老年人和體弱多病者食用。粥的做法甚多，現(xiàn)介紹兩種：用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮，熟后即用。若將粳米換成補(bǔ)血的紫米（俗稱血糯米），那就更好；用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻后熬煮成粥，則又是一種吃法。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。

山藥春卷將山藥泥與面粉混合后做成薄餅；把胡蘿卜筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟；將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟；白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻；然后用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外，將山藥蒸熟后制成泥還可與面粉混合一起制作成各種面點，若配合含有蛋白質(zhì)的雞蛋與肉絲，加上胡蘿卜和豆芽，這道精美的小吃，便達(dá)到了良好的營養(yǎng)均衡。

山藥扣肉將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上美味高湯；將余下高湯勾芡，淋在扣肉上即可。由于山藥塊莖含16%的淀粉，很適合做各種主食品，若用來做菜，就有必要適當(dāng)減少主食的數(shù)量，以便保證熱量平衡，從而避免食客諸君用后有增肥的風(fēng)險。

山藥菠蘿咕老肉將素肉塊、山藥塊抓味后炸成金黃色；菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟。再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感，所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出，然后再快速炒一下。這樣便可保持山藥在脆爽狀態(tài)。